Chaque jour aux trois repas, un bol de soupe aux choux. Obligatoire!
La fondue Vous pouvez trouver plusieurs sortes de fondue, différentes selon le canton. Pour réussir une bonne fondue, l'association des fromages est très importante; en effet, il faut un fromage gras et un fromage salé et plus sec pour que le mélange se lie bien. Mais plus importante encore est l'atmosphère familiale et conviviale. La fondue se mange avec des bouchées de pain piquées à une fourchette et plongés dans le caquelon de fondue. Dégustez la fondue avec un vin blanc de préférence sec ou du thé chaud. Il ne faut pas boire avec la fondue du Coca Cola ou toute autre boisson glacée ou fraîche au risque de finir la soirée au lit avec un mal de ventre. Une fois le fond du poêlon atteint vous verrez qu'il s'est formé une croûte fine de fromage que l'on appelle une religieuse; c'est une pure gourmandise pour les amateurs. Chaque croûton perdu oblige l'auteur de ce méfait à vider cul sec (en une seule fois) un verre de vin blanc, pour faire du repas une fête bien arrosée. Consultez nos recettes de fondue: Consultez notre lexique culinaire - les spécialités suisses Fondue - recette classique recette prévue pour 4 personnes Accompagnée de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur 600 gr. de Gruyère râpé 800 gr. de Gruyère râpé Découpez le pain et tranches épaisses puis en cubes. Le pain peut être découpé quelques heures à l'avance: ainsi il ne sera pas trop frais. Frottez le fond du caquelon avec les gousse d'ail coupées en deux. Ajoutez lentement le vacherin, remuez à feu doux. Ajoutez l'eau goutte à goutte jusqu'à ce que le vacherin n'adhère plus au caquelon en remuant constamment. Il est important de toujours remuer régulièrement et que le mélange ne soit pas porté à une trop haute température. Mettez la caquelon sur la table sur un réchaud au milieu des convives et continuez à remuer. Il est important que la fondue reste au chaud, mais elle ne doit pas bouillir. 400 gr. de Gruyère râpé Absinthe - liqueur d'origine Suisse Appenzel - fromage corsé, spécialité du canton d'Appenzel Assiette valaisanne Bénichon Bouchons vaudois - spécialité vaudoise. Sorte de biscuit praliné en forme de bouchon. Boules Lindor - boules de chocolats fabriqués par la maison Lindt Cenovis - pâte à tartiner Crème de la Gruyère - crème très épaisse. spécialité de la Gruyère Cuchaule - pain au beurre que l'on mange avec la moutarde de Bénichon. Damassine - petite prune et eau-de-vie du nom du fruit dont elle est extraite. Visitez cette page jurassienne qui lui est consacrée. Emmental - fromage au lait cru de vache qui a un petit goût de noisette, un peu fruité Emoncé de veau à la zurichoise Filets de perche Gruyère - fromage au lait de vache frais, partiellement écrémé et non-pasteurisé. Henniez - eau minérale des sources d'Henniez. Moutarde de Bénichon - sorte de confiture que l'on mange à la Bénichon. Papet vaudois Pavés de Genève - spécialité chocolatière de Genève. Pavés Tony Peperino - fromage à pâte molle avec ses grains de poivre vert Poire à Botzi - petite poire du canton de Fribourg. Poubelles genevoises - spécialité chocolatière de Genève. Rivella - boisson rafraîchissante à base de lait Rizotto tessinois Roësti Sbrinz - fromage qui a du corps et du caractère fabriqué en Suisse centrale. Schabziger - fromage originaire du canton de Glaris, très maigre, fait avec du séré. Soupe de chalet - soupe de la Gruyère Tête de moine - visitez cette page jurassienne qui lui est consacrée Tommes des Bruyères - tomme artisanale de Val d'Arve. Tommes Jean-Louis - petites tommes vaudoises au lait pasteurisé. Saucisse aux choux Saucisse d'Ajoie - visitez cette page jurassienne qui lui est consacrée. Vacherin - fromage à pâte mi-dure. On l'utilise dans la préparation de la fondue Viande sur ardoise
La Lombardie a un territoire qui va des Alpes au nord, traverse les grands lacs, le lac Majeur, Lac de Côme et lac de Garde, et va jusqu’au fleuve Po. Bien que le territoire soit très varié il y a quelques caractéristiques communes. L’élevage représente l’élément principal de caractérisation, qui voit sa source dans les migrations des Longuebardes dans le période post romain. De cela il y a une grande diffusion de la viande de veau et de bœuf. Il y a une grande diffusion du mais, duquel on produit la polenta, très important dans le passé pour l’alimentation des populations des montagnes. Les fromages ont une production importante et il y a un emploie du beurre et/ou de la crème dans toutes les recettes. L’huile d’olive a une production limité au lac de Garde et au lac de Come et ne fait pas partie des recettes traditionnelles, sauf pour la recette du bœuf à l’huile de Rovato (Brescia). Le riz est produit dans la province de Pavie, et sa culture commence déjà à partir de 10 kilomètres de Milan. C’est pour cela que la spécialité de Milan est le risotto. Les pâtes ne font pas partie de la cuisine de la Lombardie. Il y seulement des qualités de ravioli a Créma, Cremona, Bergame, Mantoue, tandis que le risotto représentait, avec la polenta, l’élément basic de la cuisine lombarde. Près de la frontière avec la Suisse en Valteline, il y a la culture du sarrasin, qui compose toute les recettes traditionnelles de la Vallée. Les poissons des lacs donnent un ensemble assez varié de recettes.
Rien d'étonnant à ce que la cuisine helvétique connaisse une multitude de manières d'apprêter le fromage. Parmi les recettes les plus célèbres, il y a évidemment la raclette et la fondue. Constitués de fromage fondu, ces deux plats sont particulièrement appréciés en hiver. Voici une des nombreuses variations de la recette traditionnelle, qui tire son nom du fait qu'elle est composée d'une quantité égale de gruyère et de vacherin, deux fromages fribourgeois. La fondue est préparée dans un récipient spécial, appelé caquelon, que l'on place sur un réchaud à flamme réglable. Râper ou émincer le fromage en petits morceaux. Peler et écraser la gousse d'ail et la frotter sur le fond du caquelon. Dissoudre l'amidon de maïs dans le kirsch. Verser le vin dans le caquelon, ajouter le fromage et chauffer le tout très lentement sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne le point d'ébullition. Ajouter la liaison au kirsch et assaisonner de poivre. Le Vacherin Mont d'Or peut être apprêté en fondue d’un genre particulier. Les seuls ingrédients nécessaires sont un Vacherin Mont d'Or dans sa boîte de sapin et un petit verre de vin blanc.
waterzoi recette, la recette du waterzoï traditionnelle recette du nord est,la recette de waterzoi traditionnel de poulet, le plat traditionnel du waterzoi est à retrouver comme d’autres plats traditionnels dans » le guide de pierrette » dictionnaire et recueil traduit en anglais, allemand, espagnol, italien, de 959 plats traditionnels des régions françaises. A OFFRIR OU A ACHETER à tous amoureux de la cuisine française et visiteurs étrangers qui aiment et souhaitent connaitre les plats traditionnels cuisinés des régions françaises, aux élèves des écoles de restauration, les traductions en font un guide idéal pour parler de la cuisine française dans d’autres langues. waterzoi de poulet recette www.cuisine-francaise.org du guide dictionnaire de Pierrette POUR 6 personnes, préparation 35 minutes cuisson 50 minutes INGREDIENTS : PROGRESSION :
Une recette trés facile et goûteuse, à préparer en un tour de main: le cervelas tzigane. Idéal pour tout pic-nic, ainsi qu’un encas rapide et facile à mettre en oeuvre. Pour 4 personnes, vous av… plus → Cervelas tzigane: un délice en voie de disparition. a écrit 1 year ago: Une recette trés facile et goûteuse, à préparer en un tour de main: le cervelas tzigane. Idéal pour … plus → Salade de cervelas - Profitez-en avant qu'il ne disparaisse! a écrit 2 years ago: Une recette traditionnelle, rapide et délicieuse: Préparation: 10min + 30min repos Pour 3-4 personne … plus → a écrit 2 years ago: Préparez-vous à découvrir des saveurs uniques: Vacherin Mont-d’or au four: Pour 4 portions: - … plus →
Les recettes de cuisine française que nous vous proposons ici résultent d'un mélange entre tradition, modernité, et brassage culturel. Notre chef consultant Patrick Asfaux s'efforce de proposer des recettes de cuisine authentiques et réalisables par le plus grand nombre. D'autres recettes de cuisine sont proposées par des visiteurs gastronomes ou par des chefs cuisiniers dont vous trouverez les coordonnées de leur restaurant avec la recette.
Avec nos recettes de base de rösti et nos recettes de variantes venant de diverses régions de Suisse, vous réussirez vous aussi parfaitement les rösti. A vous d’essayer. 1 kg de pommes de terre crues Eplucher les pommes de terre et les râper en fins bâtonnets avec la râpe à rösti. Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, les saler et les retourner plusieurs fois pour bien les mélanger avec la matière grasse. 800 g de pommes de terre en robe des champs cuites la veille Eplucher les pommes de terre, les râper sur une râpe à gros trous ou les couper en quartiers puis en lamelles. Saler successivement chaque couche de pommes de terre. Faire chauffer la poêle sans matière grasse, ajouter 1/3 de la graisse de beurre (bien répartir sans oublier le bord de la poêle). Ajouter les pommes de terre, les répartir et tasser un peu pour qu’elles forment une galette. Cuire le premier côté pendant environ 10 minutes. Appuyer à nouveau pour former une galette plus compacte et répartir le deuxième tiers de la matière grasse sur tout le pourtour de la poêle. 1 kg de pommes de terre en robe des champs Eplucher les pommes de terre en robe des champs, les râper avec la râpe à rösti et mélanger avec du sel. Préparer selon la même recette que les rösti bernois (sans lait). En fin de cuisson, répartir quelques fines tranches d’emmenthal sur les rösti et couvrir la poêle pendant quelques instants. Dès que le fromage commence à fondre, faire glisser les rösti sur le plat et servir immédiatement. Mélanger les pommes de terre avec beaucoup de très fines rondelles d’oignon et faire cuire jusqu’à obtenir une galette croustillante et dorée. Préparer des rösti auxquels on ajoute du lard en dés et du romarin frais séché. 1 kg de pommes de terre en robe des champs Eplucher les pommes de terre en robe des champs et les râper. Hacher finement les oignons et les faire cuire à feu doux dans le beurre clarifié sans les laisser prendre couleur. Pour préparer les rösti appenzellois, mélanger les pommes de terre râpées avec une moitié de cornettes cuites et une poignée de lard en dés. En fin de cuisson, ajouter un peu d’appenzeller coupé en petits dés. Dans le Glaris, 1 à 2 cuillères à soupe de schabziger (sapsago) râpé sont mélangées aux rösti. Saler modérément. Mélanger un oignon finement émincé aux pommes de terre avant de les cuire en galette et assaisonner d’une prise de cumin avant de servir. Par personne respectivement 1 boudin et 1 saucisse de foie Faire chauffer les boudins et les saucisses de foie dans de l’eau très chaude. Faire cuire les saucisses de porc ou les chipolatas et les côtelettes à la poêle, disposer dans un grand plat autour des rösti croustillants et dorés. Servir avec des tranches de pommes cuites dans un peu d’eau avec le sucre et le jus de citron.
La Lombardie L'Osso Buco est un favori de la table lombarde, des jarrets de veau braisés que l'on sert généralement avec un risotto parfumé au safran. Saviez-vous que le nom Osso Buco signifie littéralement "os avec un trou"!
Choucroute alsacienne Pour 8 personnes : Ingrédients : 1, 5 kg de choucroute crue pour la garniture : Préparation : Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l'opération plusieurs fois, si nécessaire. Séchez la choucroute dans un linge. Faites fondre le saindoux. Mettez-y la choucroute. Mouillez avec le fond de volaille et le vin blanc. Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Faites cuire 1 h 30, à couvert, sur feu doux. Ajoutez le lard et le filet de porc. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. Ajoutez les saucisses, ainsi que les pommes de terre pelées. Laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dressez la choucroute dans un plat creux préchaufé. Coupez le lard en gros morceaux et le filet de porc en tranches. Déposez ces viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus. Servez.
Pour 4 personnes: 1 beau canard de Barbarie, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 3 dl d'eau, 1 kg de choucroute déjà cuite, 1 oignon, quelques baies de genévrier, sel, quelques grains de poivre.
200 g de lentilles Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau froide non salée, avec le bouquet garni et les oignons, pendant 45 mn. Egoutter. Retirer le bouquet garni et les oignons. Laisser tiédir. Mélanger l'huile, le vinaigre et les échalotes. Saler, poivre
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Vous me donnerez le nom prénom date de naissance de la personne.
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Saucisson Corse artisanal de porc ou de sanglier
Le Figatelli, à ne pas confondre avec le saucisson, fait partie intégrante de la charcuterie Corse. Bien qu'il s'accommode parfaitement en terrine ou en tian, certains le déguste grillé ou sec à l'apéritif.
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Guide des aliments : Fruits, Légumes, Poissons, Viandes, etc.. (valeur calorique, vitamines et minéraux)
Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux : Fruits, Légumes, Poissons, Viandes, Produits laitiers, Sucre, Huiles et Graisses (Glucides ou Hydrate de carbone, lipides, protéines)
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La recette du regime soupe aux choux : diete, menus, chou, tomates, carottes, raisin, pommes, poires, melon, banane, lait, oranges, courge, oigons, boeuf, diet, viande, lait, eau, maigrir, aliments, legumes, fruits
Le régime au jour le jour ....
Les légumes doivent être préparés sans graisse.
Pour les fruits, les bananes, fraises et fruits très sucrés sont interdits.
Thé et café autorisés mais sans sucre (ni aspartam!).
Boissons gazeuses, sucrées et alcools formellement interdits.
Il ne faut pas sauter de repas. Il ne pas faut quitter la table en ayant la faim. On maigrit ainsi sans privation.
Jour 1 : Soupe + :
Tous les fruits sont admis sauf les bananes, cataloups et pastèques.
Comme boisson, du thé non sucré, des jus de fruits non sucrés et/ou de l'eau. Jour 2 : Soupe + :
Tous les légumes sont admis sauf le mais, les pois et les haricots secs.
Attention: aucun fruit. Jour 3 : Soupe + :
Fruits et légumes à volonté.
Si vous avez respecté ces trois jours sans avoir triché vous devriez avoir perdu entre 2 et 3 kilos. Jour 4 : Soupe + :
Bananes et lait écrème.
Mangez jusqu'à trois bananes avec 1 litre de lait écrémé. Jour 5 : Soupe + :
150 grs. Bœuf et 3 à 5 tomates. Jour 6 : Soupe + :
150 grs. de veau ou bœuf (ou poulet grillé mais absolument sans peau) et légumes à volonté. Jour 7 : Soupe + :
Riz complet (une bonne portion), jus non sucrés et légumes à volonté.
PS : On peut remplacer les tomates et les poivrons (souvent indigestes) par courgettes, laitues, concombres, hautement moins agressifs pour l’estomac et les intestins hautement diurétiques et purgatifs.
Après ces 7 jours, si vous n'avez pas triché, vous aurez perdu juqu'a 5 à 7 kg.
Arrêtez le régime pendant au moins une semaine, puis recommencez si vraiment vous le désirez.
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Recettes Recette traditionnelle - Recettes traditionnelles - Recette traditionnelles cuisine Epicurien
Gratin dauphinois
Voici la recette du fameux gratin dauphinois selon les ingrédients traditionnels. Vous constaterez qu’elle ne présente ni œufs ni fromage… Quelle que soit la recette utilisée, ce gratin est l’accompagnement idéal de vos gigots. Bref, il sera probablement assez dur de l’éviter pendant la période des fêtes !
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| Accompagnements | Bintje | Cuisine française - France | Dauphiné | Gratin | Pomme de terre | Recette traditionnelle |
Terrine de pâté de campagne
Recette traditionnelle qu’apprennent les aspirants charcutiers lors de leur période d’apprentissage. A réaliser pour une consommation immédiate ou une co
| | Buffet | Charcuterie | Cochon | Pâté | Pâté de campagne | Porc | Recette traditionnelle | Terrine |
Oeufs en meurette
Je vous propose aujourd’hui un grand classique de nos brasseries qui est en fait un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. L’apparente simplicité de ce plat allie tout le délice les œufs pochés et une sauce meurette qui concentre les arômes du vin en les mariant avec ceux du lard. J’adore cette recette !
| | Cuisine française - France | Echalotes | Entrée chaude | Lard | Oeuf | Oeuf poché | Poitrine de porc | Recette de terroir | Recette traditionnelle | Vin | Vin rouge |
Dinde farcie aux marrons et foie gras
On ne peut plus traditionnel que cette facile recette de dinde aux marrons. C’est la cuisson qui permet à la volaille de rester moelleuse et fondante.
Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie
Epiphanie oblige, cédons à la tradition de la fameuse galette des rois. Découvrez les délices des amandes de la crème frangipane emprisonnée entre deux abaisses de pâte feuilletée…et surtout faites attention de ne pas vous étouffer ou vous casser les dents avec la fève
Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
La dinde est certainement la volaille la plus cuisinée lors des fêtes de fin d’année, et pourquoi pas farcie avec des fruits qui donneront goût et moelleux à la chair de la dinde dont ils remplissent le ventre.
Gigot boulangère
Une bonne recette traditionnelle, héritée des jours de lessive dans les villages où les femmes laissaient le gigot cuire lentement dans le four du boulanger pendant qu’elles étaient au lavoir. Au retour, elles prenaient le plat chez le boulanger et le succulent et réconfortant dîner était prêt.
| | Agneau | Gigot d''agneau | Pâques | Plat | Pomme de terre | Recette traditionnelle |
Sauce bolognaise traditionnelle
Classique parmi les classiques, la sauce bolognaise est l’accompagnement le plus couramment utilisé pour les préparations de pâtes. Riche en viandes, cette sauce très simple à préparer et qui a fait le tour du monde, est suffisamment complète pour la présenter avec une grande variété de pâtes, en plat unique.
Voici la recette d’origine, telle que préparée à Bologne.
Garbure béarnaise
Un plat traditionnel et typique du Béarn ; dont il existe de multiples variantes. Ce qui distingue vraiment la garbure, c’est l’utilisation de chou vert et de graisse d’oie ; les deux ingrédients qui donnent un goût exceptionnel à cette merveilleuse préparation. A servir idéalement lors des premières soirées fraîches d’automne à une tablée d’affamés …
| | Bearn (cuisine Béarnaise - France) | chou vert | Cochon | Cuisine française - France | garbure | Graisse d'oie | Haricot blanc tarbais | Haricots | jambonneau | Légumes | Navet | Plat | Poireaux | Porc | Potage | Recette traditionnelle |
Le cassoulet de Castelnaudary
Le cassoulet ! C’est très certainement une des sept merveilles du monde culinaire. Mais comme c’est souvent le cas avec toutes les préparations renommées, il en existe de très nombreuses variantes. Je vous propose aujourd’hui la recette du cassoulet de Castelnaudary, tel qu’il y est préparé par la Maison Rivière.
| | Canard | Cassoulets | Cochon | Confit d'oie | Confit de canard | Couenne de porc | Cuisine française - France | Cuisse de canard | Haricot blanc | Plat | Porc | Recette de terroir | Recette traditionnelle | Saucisse de Toulouse | Sud de la France |
Pot au feu
Le pot au feu n'est pas un plat, c'est plutôt une institution. Il fait partie de ces recettes totalement géniales qui allient simplicité et bonheur à l'état pur; qu'on ne peut classer dans les plats ou recette base tellement on peut s'en servir pour plein de choses.
| | Boeuf | Bouillon | Cuisine française - France | Moelle | Plat | Plat unique | Recette traditionnelle |
Rognons de veau sauce moutarde
Je vous propose aujourd’hui une de mes recettes préférées : de tendres rognons de veau (bien frais) saisis au four quelques instants et bien rosés à cœur ; servis dans une émulsion à base de deux moutardes différentes, de crème, de Noilly Prat, de cognac et de beurre doux. Un sommet de plaisir gastronomique et qui vous laissera également en bouche un arrière-goût vraiment exceptionnel.
| | Moutarde | Moutarde à l'ancienne | Noilly Prat | Plat | Plat de brasserie | Recette traditionnelle | Rognon | Rognons de veau | Sauces | Veau |
Flognarde aux pommes (crèpe épaisse aux pommes)
A mi-chemin etntre le flanc aux pommes et la crêpe, la flognarde est une recette traditionnelle auvergnate que j’ai eu le plaisir de découvrir ce vendredi soir dans une variation appelée la Flognarde de Treignac flambée au calvados
| | Auvergne | Crêpes | Cuisine française - France | Desserts | Flognarde | Pomme | Recette traditionnelle |
Le foie gras cuit au torchon
Un grand classique, plus facile à réaliser qu’il n’y parait. Un impératif : un foie gras de très bonne qualité et très frais sinon, il rendra trop de graisse à la cuisson. Vous pouvez remplacer le fond brun par un bouillon de légumes ou de volaille
Ragoût de fèves au lard et au thym
Une des plus vieilles recettes de fèves, plat emblématiques, un peu revisité.
| | Fèves | Lard | Plat | Ragoût | Recette de terroir | Recette traditionnelle | Thym | Vin blanc |
Coq au vin
Le coq au vin qui mijote longtemps dans un jus fait en partie de vin a un goût inimitable. Initialement, on faisait cuire de la sorte un vieux coq un peu coriace qui devenait délicieux et rendait ainsi un dernier service. Pour cette recette, il convient de commander chez votre volailler, en même temps que la volaille, le verre de sang.
| | Coq | Plat | Plat mijoté | Poulet | Recette traditionnelle | Vin | Vin rouge | Volaille |
Le véritable Baeckoffe alsacien
C’est avec la Choucroute le plat emblématique de l’Alsace. Plat populaire et familial de viande et de pommes de terre qui cuisait dans le four du boulanger pendant que les femmes faisaient la lessive, d’où son nom, potée boulangère. Le Baeckoffe ne demande quasiment pas de préparation, il cuit longtemps et doucement pendant que vous faites autre chose.
| | Alsace (cuisine alsacienne) | Baekoffe | Boeuf | Cuisine française - France | Mouton | Plat | Plat mijoté | Pomme de terre | Porc | Recette traditionnelle |
Ecrevisses à la Liégeoise
Le mariage du jambon et des crustacés, quoique surprenant, est souvent délicieux. Cela me fait un penser aux moules Bouchot à la plancha si ce n’est qu’il n’ y a pas d’ail.
| | Belgique (cuisine belge) | Crustacés | Ecrevisse | Entrée chaude | Genièvre | Jambon | Liège | Recette de fête - cuisine de fête | Recette traditionnelle | Vin | Vin blanc |
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Fondue Suisse
RECETTES
FONDUE SUISSE
Pour 4 personnes :
· 450 grammes de fromage Gruyère
· 450 grammes de fromage Vacherin Fribourgeois
· 3,5 dl de vin blanc très sec, léger et acide (Fendant)
· 0,5 dl de kirsh
· 2 gousses d'ail
· Poivre du moulin
· 4 cuillères à café de Maïzena
· 800 grammes de pain mi-blanc de la veille
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Préparation :
· Mettre au frais le vin blanc qui accompagnera la fondue.
· Préparer le réchaud à fondue avec de l'alcool à brûler ou une pâte de combustible de sécurité.
· Autour des assiettes moyennes, placer les longues fourchettes à fondue.
· Couper le pain en tranche et ensuite en 6 morceaux et les servir dans une corbeille à pain.
· Ôter la croute du fromage.
· Raper le Gruyère grossièrement et couper le Vacherin Fribourgeois en dé.
· Eplucher les gousses d'ail en veillant à ôter sa racine centrale.
· Frotter généreusement le caquelon avec la gousse d'ail.
· Couper en 8 morceaux les gousses d'ail.
Cuisson :
· Mettre le Gruyère dans le caquelon.
· Ajouter l'ail.
· Verser le vin.
· Porter à ébulition tout en remuant.
· Mélanger la Maïzena avec le kirsh et l'ajouter en remuant.
· Baisser à feu doux et ajouter le Vacherin Fribourgeois.
· Remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
· Ajouter du poivre du moulin.
· Allumer le réchaud à fondue en le réglant sur moyen à fort.
· Servir immédiatement lorsque le fromage est homogène.
· Continuer tout le long du repas à remuer avec le pain.
· Maintenir le feu du réchaud à une température moyenne.
Accompagnement :
· Il est possible de remplacer le vin par du thé noir léger.
· Pour ceux qui aime, ajouter un nuage de noix de muscade.
· Un plat de viande séchée du Valais ou des Grisons.
· Cornichons, oignons grelots et petits épis de maïs.
· En dessert léger : salade de fruits frais ou sorbet.
Convivialité :
Celui qui laisse tomber par mégarde son morceau de pain dans le caquelon a l'obligation d'embrasser une personne de l'autre sexe ou de vider cul sec son verre de vin.
Lorsque le caquelon est vide, il reste encore le fromage cuit et collé que l'on appelle "La Religieuse" : une pure gourmandise pour les puristes.
Bon à savoir :
Mélanger de jeune et vieux fromages Vacherin Fribourgeois relève le goût de la fondue.
On peut faire tremper le fromage 1 à 2 heures dans le vin blanc afin que la fondue soit mieux liée.
La recette traditionnelle de la fondue Suisse comprend toujours 50% de gruyère sec et salé, et 50% de vacherin fribourgeois gras; ce mélange permet que la les fromages se lient bien.
Pour 2 personnes, on compte 450 grammes de fromage, auquel il faut rajouter environ 180 à 200 grammes pour les autres convives.
Lors de la préparation, il faut tourner le fromage dans le sens d'un huit.
Il est possible de remplacer le pain par des pommes de terre en robe des champs par trop cuites.
Les meilleurs caquelon à fondue sont en terre cuite.
Un verre de kirsh délayé dans la Maïzena avec une pointe de bicarbonate, ajouté avant de servir, rend la fondue onctueuse, mousseuse et légère.
Si le fromage devient huileux, il suffit de chauffer un peu plus fort et de remuer un peu plus vigoureusement en ajoutant un peu de vin.
Les meilleurs vins qui accompagnent la fondue sont les valaisans (Fendant).
Il est possible de remplacer le vin à incorporer au fromage par du champagne.
Attention !
Prudence avec le réchaud à fondue, surtout si celui-ci est rempli d'alcool à brûler :
ne jamais essayer de le remplir d'alcool à brûler si celui-ci est encore allumé
et ne pas remplir le réchaud jusqu'au bord car l'alcool à brûler se dilate à la chaleur.
Ne jamais cuire le fromage.
Ne jamais rajouter du sel, même en petite quantité.
Le poivre se rajoute à la fin, sinon il devient amer.
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CUISINE SUISSE TRADITIONNELLE
CUISINE SUISSE TRADITIONNELLE
Préparation et temps de cuisson : 25 minutes
400 gr. de Gruyère râpé
200g de Emmental râpé
200 gr de Vacherin découpé en lamelles
4 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 petit verre de Kirsch
3 cuillères à caffé de maïzena (ou de fécule)
600 gr de pain
poivre et muscade
Découpez le pain et tranches épaisses puis en cubes. Le pain peut être découpé quelques heures à l'avance: ainsi il ne sera pas trop frais. Frottez le fond du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez le vin et chauffez. Ajoutez lentement le fromage râpé et le vacherin tout en remuant. Il est important de toujours remuer régulièrement et que le mélange ne soit pas porté à une trop haute température. Diluez la maïzena dans le verre de Kirsch et mélangez au fromage. Assaisonnez de poivre et de muscade selon vos goûts. Placez le caquelon au centre de la table réchaud accessible par tous les convives et continuez à remuer.
Thurgauer - Fondue
(avec du cidre)
Fondue valaisanne
(avec Williams et poires)
Morchel - Fondue
Fondue à la tomate
Fondue bûcheronne
(avec lard et rondelles d'oignon)
Fondue neuchâteloise recette prévue pour 4 personnes
200g de Emmental râpé
2 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
2 dl de Kirsch
1 dl de jus de citron
4 cuillères à caffé de maïzena (ou de fécule)
600 gr de pain
poivre et muscade
Découpez le pain et tranches épaisses puis en cubes. Le pain peut être découpé quelques heures à l'avance: ainsi il ne sera pas trop frais. Frottez le fond du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez le vin et le jus de citron et chauffez. Ajoutez lentement le fromage râpé tout en remuant. Il est important de toujours remuer régulièrement et que le mélange ne soit pas porté à une trop haute température. Diluez la maïzena dans le verre de Kirsch et mélangez au fromage. Assaisonnez de poivre et de muscade si vos goûts. Placez le caquelon au centre de la table réchaud accessible par tous les convives et continuez à remuer.
Fondue vaudoise recette prévue pour 4 personnes
4 dl de vin blanc vaudois
1 cuillère à café de jus de citron
1 gousse d'ail
1 petit verre de Kirsch
3 cuillères à caffé de maïzena (ou de fécule)
600 gr de pain
poivre et muscade
Découpez le pain et tranches épaisses puis en cubes. Le pain peut être découpé quelques heures à l'avance: ainsi il ne sera pas trop frais. Frottez le fond du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez le vin et le jus de citron et chauffez. Ajoutez lentement le fromage râpé tout en remuant. Il est important de toujours remuer régulièrement et que le mélange ne soit pas porté à une trop haute température. Diluez la maïzena dans le verre de Kirsch et mélangez au fromage. Assaisonnez de poivre et de muscade si vos goûts. Placez le caquelon au centre de la table réchaud accessible par tous les convives et continuez à remuer
Fondue fribourgeoise recette prévue pour 4 personnes
800 gr de Vacherin découpé en lamelles
eau chaude
2 gousses d'ail
Grlässchen Zwetschgengeist
600 gr de pain
poivre
Fondue de Suisse centrale - Innerschweizer Fondue recette prévue pour 4 personnes
540 gr. de Gruyère râpé
130g de Emmental râpé
130 gr. de Sbrinz râpé
4 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 petit verre de Kirsch
3 cuillères à caffé de maïzena (ou de fécule)
600 gr de pain
poivre et muscade
Découpez le pain et tranches épaisses puis en cubes. Le pain peut être découpé quelques heures à l'avance: ainsi il ne sera pas trop frais. Frottez le fond du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez le vin et chauffez. Ajoutez lentement les 3 sortes de fromage râpé tout en remuant. Il est important de toujours remuer régulièrement et que le mélange ne soit pas porté à une trop haute température. Diluez la maïzena dans le verre de Kirsch et mélangez au fromage. Assaisonnez de poivre et de muscade selon vos goûts. Placez le caquelon au centre de la table réchaud accessible par tous les convives et continuez à remuer.
Fondue Moítíé-Moítíé recette prévue pour 4 personnes
400 gr de Vacherin découpé en lamelles
4 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 petit verre de Kirsch
3 cuillères à caffé de maïzena (ou de fécule)
600 gr de pain
1 pincée de poivre de Cayenne
Découpez le pain et tranches épaisses puis en cubes. Le pain peut être découpé quelques heures à l'avance: ainsi il ne sera pas trop frais. Frottez le fond du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez le vin et chauffez. Ajoutez lentement le fromage râpé et le vacherin tout en remuant. Il est important de toujours remuer régulièrement et que le mélange ne soit pas porté à une trop haute température. Diluez la maïzena dans le verre de Kirsch et mélangez au fromage. Assaisonnez de poivre de Cayenne. Placez le caquelon au centre de la table réchaud accessible par tous les convives et continuez à remuer.
Feuer-Fondue. recette prévue pour 4 personnes
600 g de pain
1 cuillère d'huile
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail
1 poivron rouge coupé en 2
1 poivron vert coupé en 2
3,5 dl de vin blanc
1 cuillère à café de jus de citron
800 g de Gruyère râpé
4 cc de Maïzena
1 petit verre de Grappa
Poivre du moulin
Poivre de Cayenne
une pointe de noix de muscade
Découpez le pain et tranches épaisses puis en cubes. Le pain peut être découpé quelques heures à l'avance: ainsi il ne sera pas trop frais. Dorez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Ajoutez les poivrons et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron. Ajoutez le Gruyère râpé et la Maïzena. Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et soit homogène. Ajoutez la grappa, le poivre du moulin, le poivre de Cayenne, la noix de muscade. Placez le caquelon au centre de la table réchaud accessible par tous les convives et continuez à remuer.
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Cuisine au fromage: la fondue
Fondue moitié-moitié
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
Placer le caquelon sur un réchaud à flamme et maintenir la fondue à température constante. Piquer les cubes de pain à l'aide d'une longue fourchette et les tremper dans la fondue jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés du mélange au fromage. Il est important de remuer régulièrement le contenu du caquelon pour éviter qu'il n'attache.
Attention: si vous partagez une fondue en compagnie de convives suisses, soyez très attentif à ne pas perdre votre morceau de pain dans le mélange. Auquel cas vous devrez sans doute accepter de remplir un gage en guise de punition. Conformément aux traditions démocratiques de la Suisse, il reviendra aux autres convives de choisir votre gage. Si vous prenez votre repas dans un refuge de haute montagne, attendez-vous par exemple à devoir faire le tour du refuge pieds-nus dans la neige...
La fondue est généralement accompagnée de vin blanc et de thé chaud.L’autre fondue
On enveloppe le Vacherin encore dans sa boîte avec une feuille d’aluminium sans recouvrir le fromage. On pique ensuite sa croûte avec une fourchette et on l’arrose de vin blanc.
Il suffit alors de l’enfourner au four préchauffé (à env. 200 degrés) pendant env. 25 minutes, avant de le déguster comme une fondue traditionnelle.
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waterzoï recette traditionnelle |
waterzoï recette traditionnelle
aux éditions P. FELOUX, en vente sur le site www.cuisine-francaise.org, et dans toutes librairies, et fnac.com
1 poulet fermier découpé en 6 morceaux
2 gros oignons
4 brins de persil
6 carottes
2 poireaux,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
100 gr de beurre
50 cl de fond de volaille ( ou fonds de veau lyophilisé)
4 jaunes d’oeufs
20 cl de crème,
sel, poivre.
Lavez et détaillez les légumes (oignons, carottes, poi_reaux et céleri) en grosse julienne (long filaments assez larges)
Faites fondre le beurre dans une cocottez. Ajoutez les légumes dans le beurre chaud et faites les cuire 5 minutes sans les laisser colorer.
Ajoutez les morceaux de poulet, les brins de persil, le bouquet garni, salez, poivrez, mouillez avec le fond de volaille et laissez cuire 45 minutes à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
Dans un grand bol, mélangez jaunes d’oeufs et crème.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, égouttez les dans un plat
Incorporez le contenu du bol dans la cuisson du poulet en remuant hors du feu, rectifiez l’assaisonnement et nappez les morceaux de poulet avec la sauce.
Servez le waterzooï avec des tranches de pain grillées et beurrées.
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Cervelas tzigane: un délice en voie de disparition.
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Recettes de cuisine
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Restaurant Brasserie Anker Bern
Recettes de rösti
Les rösti sont servis en plat principal ou en garniture, préparés avec des pommes de terre cuites ou crues et peuvent être variés selon les goûts avec de nombreux ingrédients et assaisonnements.
Rösti de pommes de terre crues
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 cuillère à soupe rase de sel
3-4 cuillères à soupe de matière grasse (huile ou beurre)Préparation
Les couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en les retournant de temps en temps. Puis finir de les cuire sur feu plus fort pendant 20 minutes encore et tasser pour former une galette en fin de cuisson. Ne plus mélanger!
Rösti de pommes de terre cuites
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 c à c de sel
50 g de graisse de beurre
3 c à s d’eauPréparation
Couvrir la galette d’une assiette et laisser cuire à petit feu pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que le premier côté soit bien doré. Retourner les rösti sur l’assiette qui a servi de couvercle puis les refaire glisser dans la poêle.
Ajouter le dernier tiers de la graisse de beurre et laisser dorer encore 10 minutes. Servir les rösti sur l’assiette qui a servi de couvercle.
Rösti bernoisIngrédients (pour 4 personnes)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
2 cuillères à soupe de saindoux
50 g de lard en petits dés
1-2 cuillères à soupe de laitPréparation
Faire chauffer le beurre et le saindoux dans une poêle. Ajouter le lard en dés et les pommes de terre, cuire ensuite en retournant plusieurs fois.
Tasser pour former une galette et couvrir avec le plat retourné.
Continuer à cuire pendant 20 minutes.
Verser le lait sur les rösti, couvrir et laisser cuire encore environ 10 minutes. Retourner sur le plat et servir avec un café au lait.Rösti emmentalois
Préparation
Rösti bâlois
Préparation
Rösti tessinois
Préparation
Rösti du pays d’UriIngrédients (pour 4 personnes)
1 cuillère à café de sel
300 g de fromage de montagne
5-6 cuillères à soupe de beurre clarifié
3 oignons
1 tasse de café léger (les rösti seront plus moelleux)Préparation
Ajouter les pommes de terre râpées, les saler et faire bien dorer le tout à feu plus fort. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage coupé en fines tranches. Dès qu’il commence à fondre, verser le café par dessus.Rösti appenzellois
Préparation
Rösti glaronais
Préparation
Rösti zurichois
Préparation
Assiette de charcutier avec rösti et pommes
Ingrédients
1 saucisse de porc ou 1 paire de chipolatas de porc
1 côtelette de porc
et
4 à 5 pommes plutôt acides
un peu de sucre
un peu de jus de citronPréparation
Ce plat de charcutier peut être également servi avec de la choucroute et des pommes nature ou en robe des champs.
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Osso Buco, recette traditionnelle italienne sur Saveurs du Monde
Temps de cuisson: 2 heures
La Lombardie est enclavée entre le Piémont et Le Trentin Haut Adige, au sud de la Suisse. C'est la région la plus industrielle et la plus populeuse de l'Italie. Elle offre trois visages distincts: des terres plates et fertiles, des contreforts verdoyants et des montagnes aux sommets blancs de neige. Au nord, le riz et le maïs poussent en abondance, et se déclinent dans le riche répertoire culinaire lombard en risottos et polentas. Veau, boeuf, beurre, fromages au lait de vache font parties du menu de tous les jours. On trouve aussi beaucoup de poissons: Si la Lombardie ne jouit d'aucune façade maritime, elle fréquente les plus célèbres lacs italiens, celui de Garde, de Côme et de Maggiore.
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Plats Uniques : Choucroute alsacienne - Recette de cuisine de 1001 délices
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 3 h.
3 belles pommes de terre à chair ferme
50 g de saindoux (ou d'huile)
20 cl de fond de volaille
20 cl de vin blanc d'Alsace
1 cuillerée à café de baies de genièvre
3 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 clous de girofle
1 cuillerée à café de cumin en poudre
sel fin, poivre noir du moulin
8 saucisses de Strasbourg
400 g de lard fumé maigre
800 g de filet de porc fumé
3 saucisses au foie
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Choucroute de canard à la roumaine - Recette de cuisine Marmiton : une recette
Préparation : 10
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard entier ou 4 cuisses de canard
- 200 g poitrine fumée
- 1,5 kg choucroute crue
- 2 gros oignons
- 500 g de purée de tomates
- 1 poivron rouge
- 2 feuilles de laurier
- 20 graines de poivre noir
- sel
- 2 cuillères d’huile
Préparation :
Dans un gros fait-tout, de préférence en fonte, faire revenir le canard dans l’huile. Bien le dorer.
Retirer le canard. Dans la même graisse, faire revenir les oignons grossièrement hachés, ajouter les graines de poivre.
Bien rincer la choucroute.
Ajouter une première couche de choucroute, ensuite remettre le canard.
Recouvrir avec le reste de choucroute. Mettre les tranches de poitrine fumée coupées en gros carrés.
Ajouter une quantité d’eau juste suffisante pour à peine recouvrir la choucroute.
Verser la purée de tomates.
Saler très légèrement car la choucroute est déjà salée.
Couvrir le plat et faire cuire à feu doux environ 1h30 à 2h.
Il faut que le canard soit bien cuit, presque fondant.
30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le poivron coupé en grosses lamelles.
Mettre le fait-tout à dorer au four chaud, à découvert environ 10 minutes, pour faire réduire la sauce.
Servir chaud, simple ou accompagné de pommes vapeur ou de polenta
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Choucroute au canard - Canard - Recettes de Cusine - UzoJ
300 g de lard fumé, 2 cervelas, 1 saucisse fumée.
Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse d'oie ou le saindoux en assaisonnant.
Mouillez de vin et d'eau.
Ajoutez la choucroute, l'oignon et l'assaisonnement.
Joignez le lard et couvrez.
Laissez cuire doucement pendant 1 h en mouillant, si nécessaire avec un peu d'eau pour que la choucroute n'attache pas.
A mi-cuisson, joignez les cervelas et la saucisse.
Servez le tout ensemble.
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Canard aux lentilles en curry - Autour de ma table...
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Recette de filets de canard aux lentilles parfumées au vin rouge sur Goosto.fr
Ingrédients :
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Salade de lentilles au confit de canard
Salade de lentilles au confit de canard
INGRÉDIENTS
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
3 carottes épluchées et râpées
2 cuisses de confit de canard
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
2 échalotes hachées
sel, poivreRECETTE Salade de lentilles au confit de canard
Essuyer les cuisses de canard avec le papier absorbant afin d'ôter le maximum de graisse. Détailler les morceaux de canard en lamelles
Verser les lentilles tièdes dans le plat de service, ajouter la vinaigrette et les carottes râpées. Bien mélanger. Disposer les lamelles de confit et servir tiède.
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8 mars 2010 | 
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Saveurs d'Italie
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 20 minutes Difficulté: Facile
Propos gourmands
Milanaise d'origine, Micol Negrin, est aujourd'hui établie à New York où elle est devenue une sommité en cuisine italienne. Auteur de nombreux livres, traiteur, professeur à l'Institut culinaire de New-York, elle nous propose aujourd'hui de découvrir sa région.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 c. à soupe de beurre non salé
- 125 g de Pancetta, taillé en petits cubes
- 4 jarrets de Veau de 225-250 g chacun
- pris idéalement dans le centre
- 60 ml de farine non blanchie
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 carotte émincée
- 1 oignon émincé
- 1 branche de céleri émincée
- 4 grosses tomates bien mûres pelées, épépinées et coupées en dés
Gremolata
- 250 ml de persil italien haché
- 1 gousse d'ail émincée
- le zeste d'un citron
Progression
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par Valérie
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vendredi 12 janvier 2007
Canard aux lentilles en curry
En règle général, je n'ai pas pour habitude de faire et même regarder les recettes au dos des paquets que j'achète, mais là, le mot "Curry" a retenu mon attention et vu que j'avais non pas une canette mais 4 grosses cuisses de canard, je me suis lancée...
Mon doudou m'a dit : mais c'est délicieux!!! lui qui n'est pas trop épices à l'inverse de moi. Cette recette était au dos du paquet de lentilles que je voulais cuisiner différemment au départ.
Canard aux lentilles en curry
Ingrédients pour 4 personnes :
Une canette de barbarie de 1,5kg
Découper la canette en 4 morceaux.( moi donc j'ai mis mes 4 cuisses).Faire dorer à l’huile d’olive ( je n'en ai pas mis car les cuisses étaient dèjà grasse)dans un faitout les morceaux de canard, l’ail et les échalotes émincées (environ 10 minutes).
Verser sur le canard, les lentilles vertes, le vin blanc, le bouillon(de poule), le curry, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Cuire à couvert 40 minutes. (25 mn à l’autocuiseur). Rajouter du bouillon en cours de cuisson, si nécessaire; 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron et les trois quarts du bouquet de coriandre ciselé.
Verser dans un plat de service ou présenter à l'assiette et décorer avec le reste de feuilles de coriandre.
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Proposée par ELLE à table
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